Перечень технологических операций и поток сырья(красное мясо)
1. Содержание скота – прием живого скота
- ветеринарный осмотр
-
Краткосрочное содержание скота
2. Оглушение – оглушение скота
-
Навешивание на подвесной путь
-
Стекание крови
-
Полоскание водой свиней
3. Убойный цех, нечистая часть – перевешивание скота
-
Отделка ног
-
Отделка головы
-
Съемка говяжьей шкуры
-
Свешивание свиней
-
опаривание
-
снятие щетины, машинное
-
доочистка
-
навешивание свиней на подвесной путь
-
отвод отходов
4. Убойный цех, чистая часть –
-
вынимание внутренностей
-
деление туш на полутуши
-
душевая промывка
-
ветеринарный осмотр
-
четвертирование говяжьих ½
-
отвод продуктов
-
отвод отходов
5. Kожевенный цех – обработка шкур(гов. + овец)
-
соление шкур
-
хранение насоленных шкур
-
экспедиция заказчикам
6. Склад для соли – хранение соли для кожевенного цеха
7. Кишечный цех – опорожнение рубцов
-
очистка и промывка желудков
-
отверждение рубцов
-
первичная обработка кишок
-
обработка кишок
-
стирание кишок
-
соление кишок
8. Холодильная камера для кишок – хранение посоленых кишок
9. Холодильная камера для уходов– храниние отходов из цеха вкл.крови,SRM
10. Контейнер – отвод отходов
11. Холодильная камера для забракованного мяса – хранение забракованного мяса
12. Охлаждаемая камера для мяса „на вису“ – охлаждение „на вису“
- хранение мяса „на вису“
13. Холодильная камера для мяса – хранение свинных ½ , овец
-
хранение говяжьих ½
-
хранение потрохов(говяж. + свин.)
14. Экспедиция мяса – подгатовка экспедиционных ящиков
- взвешивание мяса и сырых продуктов
-
экспедиция заказчикам
15. Холодильная камера – хранение мяса перед экспедицией
16. Мойка(в экспедиции) – мойка внешних ящиков
17. Санитация – хранение моющих и санитарных средств
Информацоинное описание потока сыря и технологических процессов в выше указанном цехе
Завоз и содержание скота, убойный цех для КРС, свиней и овец, обвалочный цех, экспедиция |
